17.06.2009
Rubrique: Salades
Idéale pour l’été, cette salade turque combine la fraîcheur sucrée de la pastèque bien mûre et l’acidité salée du tulum d’Erzincan. L’émulsion jus d’agrumes – huile d’olive peut être utilisée pour d’autres types de salade (par exemple sur des carottes râpées).
Pour six personnes
- 500 g de chair de pastèque épépinée et taillée en lamelles épaisses
- 150 g de tulum d’Erzincan effrité
- ½ cuillerée à café de zeste d’orange râpé
- 1 cuillerée à soupe de graines de nigelle grillées
- 2 cuillerées à soupe de jus d’orange frais
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron frais
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Dans un plat creux, disposez les lamelles de pastèque et saupoudrez-les avec le tulum, puis les graines de nigelle et le zeste d’orange râpé. Dans un petit bol, faites dissoudre le sel dans les jus d’agrumes, poivrez selon votre goût, ajoutez l’huile d’olive et faites-en une émulsion en battant avec une fourchette. Répartissez la sauce sur le plat au moment de servir.
NB : pour une recette très « fusion », remplacez les jus de citron et d’orange par du jus de yuzu !